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飲食業は個人でも資金があれば、一部の専門店を除き誰にでもチャレンジできるビジネスです。
しかし、参入障壁が低いために競争が激しく、流行のサイクルも早いのでリスクは大きいと言えます。
年間の新規出店は5万2千店舗にものぼり、経営者のほとんどが新規参入ですが、2年以内に約半数が閉店してしまうというデータもあります。
リスクを最小限に抑えて、ビジネスを成功に導いていくには飲食ビジネスの魅了と原則を生かすことです。
飲食店はただ単に「料理が美味しい」「優れた接客サービス」「雰囲気の良いお店」だけでは経営は成り立ちません。
飲食店を開業することは経営のスタートです。
経営者としての自覚を持って経営することに、できるだけ早く気づくことが重要です。
（ジャックと豆の木から引用）
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